在您描述的情况下，您面临的是一个复杂的合伙及合同纠纷问题。首先，您需要确认与合伙人之间的合同条款，特别是关于资金投入、风险分担、以及合伙事务管理等方面的约定。如果合同中有明确规定，那么应按照合同执行。 对于您已经支付的60万投资款和30万退伙资金，以及支付的三个月房租，您需要保留好所有的转账凭证和收据，这些将是您追索权益的证据。如果合伙人消失，您可能需要通过法律途径来解决这一问题，包括但不限于向法院提起诉讼，要求合伙人履行合同义务或赔偿损失。 至于另一位声称与您的合伙人签订合同并要求退还资金的人，您需要核实其合同的真实性和有效性。如果该合同是真实的，并且涉及到您合伙人的义务，您可能需要根据合同内容和相关法律规定，判断您是否需要承担相应的责任。 建议您尽快咨询专业律师，对所有合同文件进行详细审查，并根据律师的建议采取相应的法律行动。同时，考虑到饭店的营业执照和法定代表人是房东，您可能还需要与房东进行沟通，明确饭店的经营状况和未来的合作方式。在处理此类问题时，及时采取行动并保留好所有相关证据是非常重要的。