起诉广东老板追讨工程款，首先需要准备一些基本的证据材料，比如合同、工程结算单、付款凭证等，这些可以证明你们之间的债权债务关系。其次，由于你只有老板的手机号码和名字，可能还需要进一步确定被告的身份信息，比如他的身份证号码、户籍地址等，这些信息可以通过律师调查或向法院申请调查令获取。 接下来，你可以向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据材料。起诉状中需要写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。如果法院受理了你的案件，会向你送达受理通知书，并通知被告应诉。 在诉讼过程中，如果被告不出现或者不配合，法院可以依法缺席判决。判决生效后，如果被告仍不履行支付义务，你可以申请法院强制执行。 请注意，起诉是一个法律程序，涉及很多法律知识和技巧，建议在起诉前咨询专业律师，以确保你的权益得到有效维护。