在劳动纠纷中，即使没有书面劳动合同，劳动者的权益依然受到法律保护。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，但存在实际用工行为，劳动者可以要求用人单位支付双倍工资。 项目经理的签字单可以作为证据之一，证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系。如果签字单上明确了工作内容、工作时间、工资待遇等信息，将有利于劳动者证明自己的权益。此外，劳动者还可以提供工资支付记录、考勤记录、同事证言等其他证据来证明劳动关系的存在。 如果发生劳动纠纷，劳动者可以首先尝试与用人单位协商解决。如果协商不成，可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供足够的证据来证明劳动关系的存在以及用人单位的违法行为。建议在处理此类问题时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。