根据我国相关法律规定，侵占他人财产的行为是违法行为。如果农民的耕地被非法侵占并用于建设宾馆等设施，那么侵占行为是违法的。 关于是否会被没收或者被追究刑事责任的问题，需要具体情况具体分析。在一般情况下，如果侵占者没有采取积极措施防止其侵占行为给农民造成损失，或者有其他故意或过失行为，则可能面临相应的法律责任。此外，如果侵占者对土地造成了实质性损害，例如破坏了农田灌溉系统等，也可能会导致民事责任和赔偿责任。 总之，非法侵占他人财产是一种严重的违法行为，应当受到法律的制裁。如果您遇到类似的情况，请及时寻求专业的法律帮助，以保护自己的合法权益。