根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，经营者不得以任何形式向消费者收取任何未予标明的费用。因此，如果KTV服务员要求消费者额外支付酒水费用而未明确标示，则该行为属于违反合同法中的“公平原则”，即商家应当清楚地告知消费者其提供的服务和收费项目，并且在提供服务后应将费用合理分摊给所有消费者。 此外，《中华人民共和国刑法》中也有关于强迫交易罪的规定，对于强迫他人消费的行为，构成犯罪的话可能会被追究刑事责任。因此，如果服务员强迫消费者进行消费并从中获取好处，可能涉嫌强迫交易罪，需要承担相应的法律责任。 综上所述，KTV服务员如果要求消费者额外支付酒水费用而未明确标示，或者强迫消费者进行消费并从中获取利益，都可能构成违法行为。建议您及时与相关管理部门联系，寻求帮助。