根据《中华人民共和国土地管理法》第四十七条的规定。“国家实行占用耕地补偿制度。非农业建设经批准占用耕地的，按照“占多少、垦多少”的原则，由占用耕地的单位负责开垦与所占用耕地的数量和质量相当的耕地；没有条件开垦或者开垦的耕地不符合要求的，应当按照省、自治区、直辖市的规定缴纳耕地开垦费，专款用于开垦新的耕地。”因此，如果村里的道路工程确实需要使用石头，那么村委会在征得相关部门同意后可以依法开山挖土，并且应当按照法律规定的方式进行补偿，确保新产生的耕地能够达到与原耕地同样的质量标准。