您好！作为水电包工和承包商，您在施工过程中承担的主要责任是确保安全措施的有效实施，并对可能发生的事故承担责任。如果发生意外伤害事件，首先应立即采取必要的救援行动并及时通知相关部门。 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规的规定，如果您未能履行安全管理职责或存在管理漏洞导致事故发生，可能会被认定为直接责任人或者间接责任人，从而承担相应的法律责任。具体责任大小将取决于事故的具体原因和您的行为是否违反相关法规。 此外，由于您未与做水电包工头签订正式合同，可能存在一些风险，包括但不限于权利义务不明确、利益分配不平等等问题。建议您尽快与对方协商解决纠纷，以避免后续的法律诉讼。 最后，为了减少类似问题的发生，建议您在进行任何形式的业务合作时，务必确保双方都已充分了解各自的权利和义务，并签署合法有效的书面协议。