在法律上，土地转让和赔偿通常需要书面形式的合同来确保双方的权利和义务得到明确和保护。仅仅口头协议在很多情况下可能无法作为法律上的有效证据。根据《中华人民共和国合同法》第十条规定，除法律、行政法规规定或者当事人约定必须采用书面形式的合同外，当事人可以采用口头形式订立合同。但是，土地转让和赔偿通常涉及较大金额和重要权益，书面合同是更为稳妥的选择。 如果老人同意了口头协议，但协议内容没有书面记录，一旦发生纠纷，证明协议内容和履行情况可能会非常困难。此外，如果涉及到土地使用权的转让，还需要办理相应的土地使用权变更登记手续，这些通常也需要书面材料作为依据。 因此，即使老人同意了口头协议，为了保障双方的合法权益，最好还是将协议内容以书面形式固定下来，并办理相关的法律手续。如果已经发生了口头协议，建议尽快与对方协商，将协议内容书面化，并按照法律规定完成必要的登记和备案程序。