怀柔种植大棚西瓜是合法的。根据相关法律法规，农民可以利用土地进行农业生产活动，包括种植蔬菜、水果等农作物。此外，如果使用的是符合环保标准的材料，并且遵守了相关的农业法规，那么种植大棚西瓜也是合法的。因此，在考虑是否在租地合同中包含有关于大棚建设的要求时，建议与当地的农业农村管理部门或法律顾问进行沟通，以确保种植行为符合法律规定。