在处理企业单位的欠款案件时，如果仅由经手人签名而没有加盖公章，则该文书可能不完全符合法律规定。根据我国相关法律法规，企业出具的法律文件应当具备法定形式和签字盖章等程序要求。 首先，根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，企业的法定代表人或主要负责人是公司的对外代表人，在对外签订合同时需要在合同上签字，并加盖公司的印章以证明其身份和合法性。 其次，《民事诉讼法》中也明确规定了当事人应承担相应的举证责任，即双方当事人的陈述、证据必须有相应的方式进行证明，如签名、盖章等。 综上所述，虽然在某些情况下，只由经手人签名可能会简化手续，但这种做法并不违反法律规定。但如果涉及较大的金额或者涉及到重要事项，建议企业单位采取更正规的方式来处理欠款事宜，比如通过公证处或其他途径确认债权债务关系的真实性。这不仅能够保障各方权益，也是维护社会信用秩序的重要措施之一。