根据您提供的情况，追讨加工费1万元，并且您已经拥有相关的欠款单据和证据，这是非常有利的条件。在这种情况下，委托律师代理案件是一个明智的选择，因为律师可以更专业地处理法律程序和谈判。 首先，您需要找到一位在中山市有良好声誉和专业能力的律师。可以通过朋友推荐、律师事务所网站或者法律服务平台来寻找合适的律师。在选择律师时，您应该考虑律师的专业经验、案件成功率以及与您的沟通是否顺畅。 其次，与律师沟通时，详细说明案件情况，包括欠款的具体情况、已有的证据材料以及您的期望结果。律师会根据您提供的信息，评估案件的可行性和可能的法律策略。 接下来，如果决定委托律师，您需要与律师签订委托代理合同，明确代理费用、服务范围以及双方的权利和义务。律师会根据合同内容，代表您进行法律行动，包括但不限于起诉、应诉、调解、和解等。 最后，请注意，追讨债务的案件可能涉及到诉讼时效的问题，因此，及时采取行动是非常重要的。同时，保持与律师的沟通，了解案件进展，以便做出适当的决策。 总之，选择一位合适的律师，并与其保持良好的沟通，是成功追讨债务的关键。希望您能够顺利解决这一问题。