根据您提供的情况，您与许昌的公司之间存在一个有效的合同关系，并且您已经支付了3000万的保证金。由于对方的原因导致工程未能完成，您有权要求返还保证金。双方后来签订的还款承诺书是双方对返还款项的进一步确认，具有法律效力。 您已经收到了2500万的还款，剩余700万尚未支付。根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，如果一方不履行合同义务，另一方有权要求履行或者赔偿损失。在您的情况下，如果对方拒绝支付剩余的700万，您完全有权利通过法律途径要求对方履行还款承诺。 您可以准备相关的合同文件、还款承诺书以及已支付款项的证据，聘请专业律师代理诉讼，向法院提起诉讼，要求对方支付剩余的700万。在诉讼过程中，法院将根据双方的合同约定、还款承诺书以及实际履行情况，判断对方的还款责任。 请注意，诉讼可能会涉及一定的时间和成本，因此在采取法律行动前，您也可以考虑与对方进行进一步的协商，看是否能够通过和解的方式解决问题。如果协商无果，再通过法律途径解决。