根据我国《食品安全法》及相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，或者销售明知是不符合安全标准的食品，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。因此，如果使用过期或被污染的添加剂制作食品，并且大量出售，可能构成生产、销售伪劣产品罪或者其他相关罪名。 此外，如果这些行为导致了严重后果，如对人体健康造成损害，还可能会面临民事赔偿责任。因此，在考虑是否追究法律责任时，应当综合考虑各种因素，包括但不限于违法的事实、情节以及对社会的危害程度等。 在实际操作中，建议您寻求专业的法律意见，以便更好地保护自己的合法权益。