你好，我承包了一个美团外卖的站点，因为条件限制，没有和员工签订合同、缴纳社保。前段时间一个员工离职，没有提前申请，我扣除了20％的工资。那员工说不知道需要提前申请（公司一直都有离职需要提前申请的规定，但是没有进行培训过，所以部分员工不知道），现在那员工离职后想我索要扣除工资被我拒绝后，他说要申请仲裁，要我赔偿他扣除工资、要我补交社保、赔偿没有签订合同的双倍工资，他现在已经离职了，请问：如果进行仲裁，仲裁结果会怎样？我能怎么做？谢谢。