在这种情况下，首先需要明确借款的合同条款，包括借款金额、还款期限、利息计算方式等。如果借款合同中明确了借款金额为3000元，但实际只给了2500元，那么借款人实际借款金额应为2500元。逾期未还款，借款人需要承担违约责任，但利息的计算应基于实际借款金额2500元进行。 如果利息超过了本金，需要检查合同中关于利息的约定是否符合法律规定。根据《中华人民共和国合同法》及相关司法解释，民间借贷的利率不得超过国家规定的利率上限，目前通常参照的是年利率24%的上限。如果利息计算超过了这个上限，超出部分的利息是不受法律保护的。 在处理此类问题时，建议首先与借款人进行沟通，尝试协商解决。如果协商不成，可以依据合同条款和相关法律规定，通过法律途径解决争议。在诉讼过程中，法院会根据合同的实际履行情况和法律规定，判定借款人应偿还的本金和合法利息。