您好！根据我国相关法律规定，机动车所有人将机动车交付他人使用或者出租给他人使用的，应当向公安机关交通管理部门申请登记。因此，您在购车时与卖方签订了车辆不过户的协议，并未办理车辆转移手续，但卖方私自将车牌带走的行为侵犯了您的合法权益。您可以选择通过诉讼途径解决这一问题。 具体来说，您可以先收集证据证明您已经支付了购车款并取得了车辆的所有权，以及您与卖方签订的不过户协议的真实性。然后，可以向法院提起民事诉讼，请求确认您的所有权，并要求卖方返还车辆和车牌。 请注意，在进行任何法律行动前，建议您咨询专业的法律顾问，以确保您的权益得到保护。