聘请的管理人与被申请破产的企业签订合同是合法的。根据《中华人民共和国企业破产法》的规定，债权人会议可以决定是否接受管理人的建议和方案，并且有权要求人民法院撤销或者变更管理人的决定。 在破产案件中，管理人作为债务人财产的管理和处分人，在执行职务时应当遵守法律规定，不得损害债权人的利益。因此，如果管理人在履行职责的过程中违反了相关法律法规或道德准则，可能需要承担相应的法律责任。 总之，聘请的管理人与被申请破产的企业签订合同是符合法律规定的，只要该合同不违反法律强制性规定即可。但是，管理人在执行职务过程中应当注意维护债权人的合法权益，避免造成不必要的损失。