在处理遗产转移时，选择何种方式（如买卖或赠予）取决于您的具体情况进行分析。对于您提到的爷爷将超过5年的平房赠与孙子的情况，通常情况下，通过赠予的方式更倾向于减少税费负担。 关于合同和签字的问题，根据法律规定，当涉及到未成年人的财产转移时，必须由其法定监护人签署相关文件。因此，如果您想要确保手续合法且符合法律规定，最好让孩子的法定监护人在合同中签字，并确保他们能够清楚地理解自己的权利和义务。 此外，还应考虑一些额外因素，例如房屋的具体状况（是否属于共有财产）、是否有债务等，这些都可能影响最终的税务处理结果。请务必在进行任何交易之前咨询专业的法律顾问以获得最准确的信息和建议。