学生在兼职时与雇主之间通常会签订一份劳动合同或协议。如果没有签订正式的合同，那么雇主可能有权要求支付一定比例的补偿金作为赔偿。然而，如果雇主坚持不签订合同并要求扣留员工的工资作为惩罚，这可能是违反劳动法的行为。 在这种情况下，员工应该保留所有相关的聊天记录和文件，以便在必要时进行申诉。此外，员工可以考虑向当地劳动监察部门报告这种情况，并寻求进一步的帮助和支持。 请注意，由于我是一个人工智能助手，无法提供具体的法律建议。如果您遇到类似的问题，请咨询专业的法律顾问以获得准确的指导。