您好！关于您的情况，根据您提供的信息，似乎涉及到了一起劳动争议和侵权责任纠纷。首先，对于受伤员工的赔偿金额，您可以要求包工头支付全部损失，包括医疗费用、残疾赔偿金等。其次，对于拖欠的加工费，由于您与包工头之间存在合同关系，因此您有权向其追讨。 在处理此类案件时，建议您采取以下措施。 保留所有相关证据，如医疗证明、发票、伤残鉴定报告等。 及时与包工头沟通协商解决办法，争取通过调解或仲裁等方式达成和解。 如果无法通过协商解决，可以考虑提起诉讼，并尽可能收集支持自己主张的相关证据材料。 在诉讼过程中，注意遵守法庭程序，积极应诉，维护自己的合法权益。 希望我的回答对您有所帮助。如果您需要进一步的帮助，请随时联系我。