关于您的提问，以下是一些可能的解答。 首先，您提到在工厂工作时没有签订劳动合同和保险，这可能违反了劳动法的相关规定。根据《中华人民共和国劳动法》第八十二条的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。 其次，如果您在工作中存在加班的情况，按照法律规定，企业应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬，并且在法定节假日加班应按不低于三倍的日工资标准支付加班费。 最后，关于扣除个人所得税的问题，如果您的工资收入超过了规定的起征点（即每月不超过3500元），那么超出的部分需要缴纳个人所得税。对于工薪阶层来说，税前收入越高，税后收入就越低。 请注意，以上信息仅供参考，具体情况还需结合当地的具体法规进行分析。建议您向当地的劳动监察部门或律师事务所寻求专业的法律意见。