您好！根据法律规定，您有权按照合同约定提前一个月通知酒店解除劳动合同。在您的情况下，由于您是小时工而非酒店的正式员工，且工资由中介公司支付，因此您可以直接向酒店提出离职，并要求提供一份书面确认文件证明您的离职请求。如果您已经提前三个月通知酒店并得到同意，但酒店拒绝签字，您可以考虑采取其他措施来保护自己的权益。例如，可以与酒店协商解决或通过劳动争议调解委员会进行调解，或者选择提起诉讼以维护自身的合法权益。希望上述信息对您有所帮助！