开设养殖场并和合作社签订协议合同是一个涉及多个法律层面的复杂过程。首先，您需要确保养殖场的选址符合当地的土地使用规划和环保要求。其次，协议合同中应明确双方的权利和义务，包括但不限于投资比例、利润分配、风险承担、合作期限、违约责任等条款。 在签订合同之前，建议您咨询专业律师，以确保合同的合法性、有效性，并保护您的合法权益。律师可以帮助您审查合同内容，避免潜在的法律风险，同时提供法律意见和解决方案，确保合同的执行不违反相关法律法规。 此外，您可能还需要办理相关的行政审批手续，比如营业执照、环保审批等。律师可以协助您了解并完成这些手续，确保养殖场的合法运营。 总之，与合作社签订协议合同是一个需要谨慎处理的法律事务，专业律师的介入可以为您提供专业的法律支持和保障。