《中华人民共和国民法典》规定。“当事人约定以交付定金作为订立合同担保的，给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金。”因此，在合同中，如果双方约定收取定金，并且约定在违约情况下双倍返还定金，则该行为合法有效。但是，若没有明确约定，或者仅收取定金而不提供任何担保或补偿，可能会被认为违法。 在此情况下，如果员工收取了定金但未上交，这可能违反了法律规定和商业道德，应视具体情况而定。如果员工的行为导致对方遭受损失，那么其可能需要承担相应的赔偿责任。建议与法律顾问进一步讨论具体情况进行判断。