根据《中华人民共和国劳动法》第十七条的规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。因此，如果该自助餐厅在一月份盘库时发现库存不对，导致拖欠了员工的工资，应当按照法律规定支付相应的赔偿金。 此外，如果该自助餐厅确实存在拖欠员工工资的情况，员工可以向当地人力资源和社会保障局投诉，要求追回被拖欠的工资。同时，员工还可以通过协商或申请调解等方式解决争议，以维护自身的合法权益。 需要注意的是，具体的赔偿金额需要根据实际情况进行计算和确定，包括但不限于工资损失、加班费等。如果情况复杂，建议寻求专业的法律帮助。