根据《中华人民共和国道路交通安全法》规定，摩托车的排气量不得超过900毫升。因此，佛山地区的摩托车上牌时的排量限制为900毫升。至于最高排量，由于各地政策可能有所不同，建议您直接联系当地的交通管理部门或交警部门进行确认。