《中华人民共和国老年人权益保障法》第十三条规定。“老年人依法享有退休后的物质帮助权利。国家通过各种途径，采取各种措施，发展老年福利事业，保障老年人的基本生活，丰富老年人的精神文化生活。”这表明老年人有权享受政府和社会的养老保障。 在实践中，老年人集会游玩时签订的责任书通常被理解为是自愿行为，且与法律法规不相冲突。因此，这种做法可能会得到一些社会的认可和法律的支持。 然而，具体是否会被法院认可，还需要考虑多个因素，如责任书的内容、履行情况等。如果该责任书涉及到违反法律规定或道德伦理的行为，则可能不会得到法院的认可和支持。 综上所述，老年人集会游玩签订责任书，并不一定完全符合法律要求，具体情况需要根据相关法律法规以及实际情况来判断。建议在签订此类协议前，详细阅读并了解相关法规，以确保协议的有效性和合法性。