您好！在劳动法中，并没有明确规定用人单位不签订劳动合同与员工的年龄有直接关系。通常情况下，是否签订劳动合同取决于双方的真实意愿和法律规定。如果双方协商一致并签订了书面劳动合同，那么该合同即为合法有效。 请注意，根据《中华人民共和国劳动民法典》第十六条的规定。“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。” 因此，在实践中，即使员工年满18周岁，但只要他们愿意并与雇主达成一致意见，可以签订劳动合同。不过，具体到每个案例中，还需要考虑许多其他因素，如工作性质、行业标准等。如果您对具体的法律条款或政策有疑问，建议您查阅最新的劳动法律法规，以获得最准确的信息。同时，也可以寻求专业的法律咨询帮助。