首先，您与车行老板之间的合同关系应当明确约定车价及支付方式。在您的情况下，双方已经口头达成协议，确定车价为16万元，但后来由于物价上涨，导致车价实际变为162900元。 根据法律规定，一方违反合同约定的行为构成违约。在这种情况下，如果车行老板没有履行合同义务，拒绝退还多收的2900元，您可以向法院提起诉讼，要求对方赔偿损失。 此外，如果您认为车行老板存在欺诈行为（例如隐瞒了价格上涨的事实），那么您还可以考虑通过其他途径寻求救济，如申请仲裁或调解等。 总之，在处理此类纠纷时，建议您保留所有相关的书面证据和沟通记录，以便于证明您的主张。同时，也可以寻求专业的法律帮助，以确保您的权益得到充分保护。