根据我国相关法律规定，如果员工在工作中受伤，并且该工作是其主要职责范围内的工作，则可以认定为工伤。因此，在您所述的情况下，如果您的工人在与加工中心人员的称重过程中受伤，那么他们之间的关系可能构成劳动关系，而这种情况下受伤的情况则可能是工伤。然而，具体是否属于工伤还需要依据相关的法律法规以及医院出具的相关诊断证明等证据进行判断。此外，关于赔偿责任的问题，建议双方协商解决，若协商不成，可通过法律途径寻求帮助。