在处理此类情况时，首先需要明确的是，如果员工已经离开了公司，并且已向劳动仲裁机构提出要求支付未签订劳动合同期间的双倍工资以及要求支付最后一月因拖欠工资而产生的工资差额，那么接下来的操作步骤应该包括。 首先确认事实 -核实离职日期。确保你了解员工何时离开公司的确切日期。 -计算双倍工资。根据《中华人民共和国劳动民法典》规定，劳动者在试用期内提前3天通知解除合同的，用人单位应当按照其实际工作时间支付双倍工资。因此，你可以通过计算实际工作日数来确定应支付的双倍工资金额。 提交相关证据 -书面证明。提供与离职日期相关的正式书面通知或邮件记录，以证明员工的确是在某个特定日期离开了公司。 -工资单或考勤记录。如果有这些文件，它们可以作为支持未签劳动合同期间双倍工资请求的重要证据。 申请劳动仲裁 -准备申诉材料。收集所有相关文件，如离职通知书、工资单、考勤记录等。 -提交申诉书。填写完整的劳动争议仲裁申请书，详细描述你的诉求和所依据的事实。 -缴纳费用。按规定缴纳必要的仲裁费和其他相关费用。 调解程序 -如果调解未能解决争端，则可以考虑进行仲裁程序。 -在仲裁过程中，双方都有权陈述自己的观点并提供证据。 合理应对结果 -若最终裁决对你不利，可以在一定期限内向上级机关提起复议。 -如果认为仲裁决定不合理，还可以选择通过诉讼途径寻求司法救济。 在整个过程中，保持专业的态度和清晰的沟通是非常重要的。及时搜集和整理证据是关键，同时也要做好心理准备，因为这可能是一个长期的过程。希望以上信息能帮助到您。如果您有其他问题，请随时提问。