《中华人民共和国消费者权益保护法》明确规定了旅游经营者应当对旅游者承担安全保障义务。旅行社与旅游者签订的任何合同或协议都必须符合该法律规定，并且不得违反公平原则和自愿原则。 在本案中，虽然携程作为旅行社与老年人签订了旅游服务合同，但是他们并没有按照规定提供安全、健康的旅游活动，也没有尽到安全保障义务。因此，根据相关法律法规，携程可能需要对老年游客因意外伤害而产生的损失承担责任。 需要注意的是，具体责任的认定还需要依据相关的法律条款和证据来确定，建议您咨询专业的法律人士以获得更准确的信息。