根据您的描述，您与江西赣州市南康区的公司之间存在买卖合同关系，您已经支付了货款，但对方未按约定时间发货，且未退还货款。在这种情况下，您有权通过法律途径维护自己的权益。 首先，您需要收集和整理所有与此次交易相关的证据，包括但不限于短信记录、电话通话记录、银行转账凭证、合同或订单确认书等。这些证据将有助于证明您的主张。 其次，您可以先尝试与对方协商解决，如果协商无果，您可以选择起诉。根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，您可以要求对方履行合同，或者解除合同并要求返还货款及赔偿损失。 起诉前，您需要确定被告的准确信息，包括公司名称、注册地址等，以便法院能够准确送达法律文书。同时，您需要准备起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并附上相关证据材料。 最后，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。通常，合同纠纷可以向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据您提供的证据和法律规定，作出公正的判决。 请注意，诉讼是一个复杂的过程，涉及到法律专业知识和程序，建议您在起诉前咨询专业律师，以获得更具体的法律指导和帮助。