在签订租房合同时，双方应该明确约定水电费用的支付方式和标准，以及水电费用的上限。如果合同中没有明确规定超出合同约定金额后的处理方法，通常情况下，水电费用应根据实际情况进行合理分配。 例如，如果每月的实际用电量或用水量超过了合同约定的水电费额度，并且未能及时补交差额部分，那么房东有权要求租客承担超出部分的水电费用。这可能会导致水电费用超出了合同规定的金额，但这并不意味着超出的部分就不能收取了。 因此，在合同中明确水电费用的上限是十分必要的，这样可以避免因未尽到责任而引起的纠纷。此外，建议定期核对水电表记录，以确保与实际使用情况相符，以便及时发现并纠正可能存在的超额情况。