根据我国相关法律规定，房屋建筑合同应当采用书面形式，并且需要有明确的双方权利义务。在这种情况下，如果房主和包工头之间的口头协议不足以形成完整的合同关系，那么他们可能需要依据相关的法律法规来确定各自的法律责任。 关于砌墙的包工头是否需要承担责任的问题，这取决于双方的具体约定。如果双方之间存在合法有效的书面协议，那么按照协议中的条款，砌墙的包工头应该承担相应的责任。然而，如果没有书面协议，而只是通过口头协议达成了一致，则需要进一步确认是否有具体的约定或者共识。 对于房主的主张，即房主认为砌墙的包工头已经全部承包了工程，这是基于对口头协议的理解。这种理解可能存在一定的风险，因为口头协议并不总是能够清晰地定义各方的权利和义务。因此，房主应尽可能提供更多的证据来支持其主张，例如施工记录、支付凭证等。 总之，在处理这类案件时，需要综合考虑各方的陈述和提供的证据，以确定各方的责任范围。建议房主和包工头寻求专业的法律意见，以便更好地维护自己的合法权益。