在劳动合同中通常会有关于试用期和正式工作时间的规定。根据《中华人民共和国劳动法》第十九条的规定，劳动者在同一用人单位连续工作满十年的，应当订立无固定期限劳动合同。因此，如果员工已经在该厂工作了满一年，那么他有权要求签订无固定期限的劳动合同。 对于不满一年但已提供服务满一年的员工来说，在没有签订书面合同的情况下，他们可能无法获得与全职员工相同的待遇，包括加班费等。然而，如果员工已经提供了至少一个月的服务，并且在试用期内表现良好，工厂可能会考虑与其续签劳动合同并支付相应的补偿金。 至于工厂声称员工需要提前告知离职，这在某些情况下可能是合理的。例如，如果工厂有明确的规章制度或政策规定，员工必须在离开前通知工厂，以便工厂可以安排替代人员或其他事项。然而，这种做法应该符合法律规定，并且应该是公平的。如果工厂试图以不合理的理由扣留工资，员工应立即寻求法律顾问的帮助，以确保自己的合法权益得到保护。