根据我国《劳动法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果在劳动者入职后未及时签订书面劳动合同，则属于违法用工行为。在此情况下，用人单位可以要求劳动者支付双倍工资，但不能以任何方式直接从劳动者工资中扣减。 关于您提到的试用期和离职时的情况，是否符合法律规定也是需要考虑的因素。一般来说，试用期内的工资是按照当地最低工资标准来确定的，并且通常不会低于实际工资水平。因此，如果在试用期内扣除工资的行为不符合法律规定，那么该部分工资应该返还给劳动者。 至于店内的说法，如果您认为存在不合理之处或者不合法行为，建议向当地劳动监察部门举报或寻求法律援助。同时，您可以尝试通过协商解决争议，如与店家进行沟通，表达您的不满并提出解决问题的方法。如果协商不成，可以采取法律手段维护自己的合法权益。 请注意，以上分析基于一般情况下的理解，具体情况可能因地区差异、法律法规变动等因素而有所不同。建议您在处理具体案件时，咨询专业的法律顾问以获取最准确的信息和指导。