首先，根据《劳动法》的规定，劳动者有权要求用人单位支付未及时足额支付的劳动报酬。在您的情况下，您已经提出离职申请，并且已经离开饭店一个月，但是老板拒绝让您可以离开并拖欠工资。 在这种情况下，您可以考虑以下几个步骤。 联系人力资源部门或人事经理。尝试与饭店的人力资源部门或人事经理进行沟通。他们可能可以提供帮助，例如通过调解或寻找解决方案来解决问题。 寻求法律援助。如果与雇主协商失败，您可以考虑寻求法律援助。许多地区都有法律援助机构，他们可以帮助您了解自己的权利和选择的法律途径。 收集证据。保留与雇主沟通的所有文件，包括电子邮件、短信、录音等，以证明您的请求和情况。 考虑投诉或仲裁。如果您对处理结果不满意，或者认为自己的权益被侵犯，您可以考虑向当地的人事争议解决委员会（ACDR）提起投诉，或者将纠纷提交到劳动仲裁委员会进行仲裁。 请注意，不同国家和地区对于这些情况的具体法律规定可能会有所不同，请确保遵循当地的法律法规。同时，为了维护自身的合法权益，建议采取积极主动的态度去解决问题，避免因拖延而产生不必要的麻烦。