如果你的同事确实借了你们店的钱，并且有书面证据（如借条、合同、转账记录等）证明这笔借款的存在，那么在多次催促还款无果的情况下，你完全有权利通过法律途径来追讨债务。起诉前，你可以先尝试通过调解或协商的方式解决问题，如果对方仍然拖延不还，你可以向法院提起民事诉讼。 在起诉前，确保你收集了所有相关的证据，包括借款的证明、还款的催促记录等。此外，了解对方的财产状况，以便在胜诉后能够执行判决。如果金额较大或情况复杂，建议咨询专业律师，以获得更具体的法律指导和帮助。