根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当按照国家有关规定或者劳动合同的约定，向劳动者支付工资。如果在工伤期间，用人单位要求劳动者扣除其全勤奖和伙食费是不合理的。 首先，《中华人民共和国劳动法》明确规定，“职工因工负伤或患职业病，在规定的医疗期内，企业不得解除劳动合同”。这意味着在工伤期间，员工有权享受相应的待遇，包括但不限于全勤奖和伙食费等福利。 其次，《中华人民共和国社会保险法》也明确指出，“职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变”，“工伤职工经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定”。 因此，从法律规定来看，用人单位不得以任何理由扣减工伤期间的全勤奖和伙食费，否则可能侵犯了员工的合法权益。 当然，具体的处理方式还需要结合具体情况来判断，比如是否已经履行了相关的程序，是否有法律法规依据等等。建议您详细咨询相关专业人士以获得更准确的答案。