《中华人民共和国劳动法》规定。“国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。”“用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。” 因此，在签订劳动合同中明确约定不包括医保、社保和休息日等内容是违法的。根据法律规定，用人单位应为员工提供基本的生活保障，包括但不限于医保、社保等福利待遇。同时，按照劳动法的规定，劳动者享有法定休息权，即每周至少有一天的休息日。 如果您认为公司的做法不符合法律规定，请及时与公司沟通并要求其遵守相关法律法规，必要时可以寻求法律援助。