在您与美发店老板签订入股合同中，关于扣除休息天数以及扣除方式的规定应当符合相关法律法规的要求。通常情况下，对于员工的薪酬和福利应当公平合理，并且不得违反国家有关劳动法规的规定。 根据您的描述，如果在休息日扣除费用为每日200元，则这可能涉及对劳动者权益的侵犯。中国《劳动民法典》规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。因此，如果每天扣除的金额超出法定标准，即每日200元超过了法定的加班费基数，那么这种做法是不合法的，可能会导致员工权益受损。 另外，即使扣除的方式合法，但只有在不影响劳动者基本生活的情况下，才允许扣除部分收入作为投资回报。所以，在没有充分证据证明这部分收入属于投资回报的情况下，公司不得无故扣除。如果您对此有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询专业的法律人士。