在这种情况下，您是否能够胜诉，以及胜诉的把握大小，取决于多个因素，包括合同条款、双方的沟通记录、施工质量以及法律规定等。 首先，如果合同中有明确约定施工质量标准和违约责任，并且工头的施工质量不符合合同约定，您有权要求工头完成整改或承担相应的违约责任。您可以根据合同条款和实际施工情况，与工头协商解决。 其次，如果工头的施工质量确实存在问题，您可以要求工头先完成整改，再支付剩余的工钱。如果工头拒绝整改，您可以根据合同和相关法律规定，通过法律途径解决争议。 再次，如果工头以拖欠工资为由起诉您，您需要准备充分的证据，证明您扣留部分工钱是因为工头的施工存在质量问题，而不是无故拖欠工资。同时，您也可以反诉工头，要求其承担因施工质量问题导致的损失。 最后，胜诉的把握大小需要根据具体情况和证据来判断。建议您咨询专业律师，详细了解案情，收集和整理证据，制定合理的诉讼策略，以提高胜诉的可能性。同时，也可以考虑通过调解、协商等方式，尽量在法庭之外解决争议，节省时间和精力。