关于您提到的欠款问题和提成发放的问题，根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者享有获得工资报酬的权利。如果您认为酒店的处理方式不合理，您可以要求酒店按照法律规定支付相应的赔偿金。 至于您提出的“承诺书”，它是一种书面形式的协议，可以用来证明双方达成的共识或约定。然而，这种承诺书的有效性取决于其是否符合法定程序，并且是否有明确的证据支持您的主张。因此，在签署任何文件之前，请确保您已经仔细阅读并理解了该承诺书的内容，并且了解您的权利和义务。 建议您与酒店进行沟通，尝试协商解决方案，如果无法解决，则可以考虑向当地劳动监察部门投诉或者通过法律途径维护自己的权益。同时，为了保护自己，建议您保留好所有的相关记录，包括但不限于合同、通话录音等，以便在必要时提供有力的证据支持您的主张。