首先，您提到的“每工作11小时”、“每天上28天班”，以及“休息两天”的情况可能需要进一步澄清。通常情况下，员工在正常的工作时间内应该有合理的休息时间，一般建议为每周至少40小时的全职工作，并且每个完整的月度都应该有至少四天的休息日。 关于您的具体问题，如果您的合同中有明确的规定或者约定，按照这些条款来计算加班时间和工资是较为常见的做法。但如果没有具体的约定，您可以根据以下原则进行考虑。 -加班时间。 -如果您的店员每天实际工作时长超过了11小时，那么他们可以被视为超出了法定的工作时间。 -根据国家或地方劳动法规定，对于超出法定标准的工作时间，公司应当支付额外的报酬，例如双倍的工资作为加班费。 -休息时间。 -确保员工在工作期间得到足够的休息，这是保障劳动者健康和工作效率的重要条件之一。 -劳动合同。 -在签订劳动合同的过程中，双方应详细约定工作时间和休息时间的具体安排，包括每日工作时长、每月工作天数等，以确保双方的权利与义务明确无误。 请注意，上述信息仅供参考，具体情况可能会因地区政策差异而有所不同。如果您对如何处理此类问题有疑问，强烈建议咨询专业的法律顾问，以便获得更准确和适用的法律建议。