您好！根据我国劳动法的规定，劳动者在试用期内提前通知用人单位解除劳动合同的，无需支付违约金。因此，在您与美容院的合同中约定的“必须做到年底”以及要求您“走就扣除上个月最大客户的单子提成”的条款可能构成违约。您可以向当地劳动监察大队投诉该美容院的行为，并要求其退还您的工资差额。同时，建议您保留与美容院的所有相关证据，以便于日后维权时使用。