首先，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当依法与劳动者签订书面劳动合同，并支付相应的工资和福利待遇。 其次，关于您提到的“每月扣除工资的5%作为抵押”，这是非法的行为。这种行为违反了劳动者的合法权益，属于恶意扣押工资的行为，可能涉及违法解除劳动合同等法律责任。 最后，关于离职后的还款期限，根据法律规定，企业不得要求员工在离职后一定时间内不发放工资。因此，您的公司的做法是不合理的，可能会导致员工权益受损。 建议您及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。同时，您可以考虑通过合法途径解决此问题，例如协商、申请调解或者直接提起诉讼等方式来解决问题。