在您的情况下，借款人在2016年7月18日支付了一笔利息并不影响您作为担保人的责任期限是否已经届满。根据法律规定，即使借款人偿还了部分或全部本金和利息，担保人仍然需要承担其担保金额的责任。 因此，在第二次开庭时，您可以强调借款人并没有完全履行还款义务，而是仅支付了利息。这将有助于支持您的抗辩理由，并可能对法庭判决产生有利影响。同时，建议您及时了解最新的法律情况和相关司法解释，以便更好地应对未来的法律挑战。