根据中国劳动法的规定，劳动者提出解除劳动合同的时间应当以书面形式通知用人单位。如果您在8月31日向公司提出了辞职，并且在9月3日去办理了离职手续，那么您的离职日期应该被认为是9月3日。 请注意，这仅是按照法律规定得出的结论。实际操作中，可能会有其他因素影响离职时间的确定，例如是否需要提前通知、是否有补偿金等。因此，在处理这类争议时，最好咨询专业的法律顾问或相关部门的意见。