在您未与您的员工签订书面劳动合同的情况下，您可能面临一些风险。然而，具体的补偿数额将取决于许多因素，包括但不限于。 劳动法中关于劳动关系的规定。根据《中华人民共和国劳动法》及相关法规，雇主应当确保其员工享有基本的劳动权利和条件，并遵守相关的劳动法律法规。 员工的入职时间以及工作期间的具体情况。如果员工是在您开始经营美容院时入职的，那么他们很可能属于“无固定期限”或“长期合同”的雇员类型，因此他们的权益可能会受到保护。 企业规模和行业标准。如果您是小型私营企业且行业标准较低，则您可能难以承担较高的赔偿责任。但即使如此，仍然需要评估是否符合相关法律规定并考虑其他经济补偿措施。 具体事实细节。除了上述一般性原则外，还需具体分析员工提出的各项指控，如加班费、未支付工资等。这些都需要通过详细审查劳动合同、考勤记录、银行对账单等相关证据来确定。 综上所述，尽管没有签订正式的书面劳动合同可能会增加法律上的不确定性，但基于目前提供的信息，无法给出一个明确的赔偿金额建议。为了更准确地处理此类案件，建议聘请一位经验丰富的法律顾问进行详细的法律分析和指导。